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市市场监管局六项举措加强集中用餐管理助力复工复产

近期，企事业单位将陆续复工复产，为有效防范新型冠状病毒的传播，切实保障人民群众集中用餐安全，市市场监管局出台六项举措加强疫情防控期间集中用餐管理。

一、加强从业人员健康管理

严格执行单位食堂、餐饮服务单位从业人员每日岗前体温监测制度，监测并记录上岗人员体温，必要时每餐前进行检查；有发热、咳嗽等疑似症状，要立即离岗就诊。从事食品加工操作人员，要全程穿戴工作衣帽、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒，出入操作区域要及时更换工作服，最大限度降低疫情传播风险。

二、严格环境和餐饮具消毒管理

单位食堂、餐饮服务单位要做好充足的防护物资储备，备齐对环境、设施设备、餐饮具等高频次清洁消毒所需的洗手液、消毒水、酒精等消杀用品，备齐医用防护口罩等个人防护用品。对加工经营场所、厅堂入口要做到每天早中晚清洁消杀，并做好记录。对厨房用具、餐具要严格进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁。消毒液等消毒用品要专人管理、专人使用、专区存放。食品加工区特别是成品区和备餐区的物品和环境，尽量采用蒸煮、紫外线、臭氧等方式消毒，避免消毒液等对食品的污染。加工和就餐场所要保持良好通风。

三、严把食品原料控制关

要对库存食材特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。严格落实进货查验和索证索票制度，严禁采购、加工活禽和野生动物，严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。

四、规范加工操作行为

要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工食品，做到生熟食品分开存放，食品烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全，尽量减少或不采用冷食类、生食类食品的加工制作。做好每餐次食品成品的留样工作。严禁在餐饮服务场所内饲养和宰杀畜禽等动物。

五、改变供餐方式

鼓励集中用餐单位暂停聚集就餐，提倡盒餐外带、分餐配送或简餐等方式，由单位安排专人领餐、打包送餐，提高就餐人群的分散性。采取分餐配送的，食品成品分装的场所环境应符合要求，盛放食品的容器应符合食品安全和卫生标准，运输设备要保持清洁，运输过程要防止交叉污染，食品存放温度和时间要严格执行有关规定。确需集中用餐的，要在醒目位置提醒聚集用餐风险，实行分批制作、分区就餐、错时就餐、分餐就餐等措施，避免扎堆就餐，避免面对面就餐，避免就餐说话。

六、压实工作责任

集中用餐单位要切实负起疫情防控期间食品安全主体责任，制定疫情防控和应急措施，强化返工人员健康筛查和日常管理，确保各项防控措施和食品安全管理要求不折不扣落到实处。加大对单位食堂的监督检查力度，做到全覆盖，无遗漏。

文章关键字：食品单位近期冠状病毒

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