为进一步提高食品安全监管水平，巩固提升食安区创建成果，近期台儿庄区市场监管局加大对小餐饮食品安全的规范提升和监督检查力度，推进全区小餐饮食品安全管理水平持续向好。

加强工作部署、科学制定。小餐饮规范提升路线图。小餐饮历来是食品安全管理的难点，台儿庄区把小餐饮食品安全规范提升作为餐饮环节食品安全整治的小切口，下定决心下大力气对全区小餐饮进行规范提升。制定全区小餐饮规范提升专项整治工作方案，召开工作部署会议，明确规范提升的重点是经营面积不足50平方的小餐馆、小吃店、小饮品店等经营业户。对各类餐饮店铺按照经营面积、证照类型等分别制定整治目标和途径，以食品安全和环境卫生整洁为目标，逐步完善餐饮业内部的结构布局，改造基础设施更新设备，落实色标管理，培训人员，治理脏乱差，降低食品安全隐患，全面提升餐饮业形象。

打造食品安全示范店、示范街。以点带面推进整体提升。在喜美美转转锅店，店主正在对厨房色标重新进行标识，厨房用具进行整理，对购进的食品原材料录入“山东食链”溯源管理，规范提升后，将成为全区首批小餐饮食品安全“环境整洁化、布局合理化、设施标准化”示范单位。为推进小餐饮规范提升，台儿庄区将利用四个月的时间分别开展宣传发动、规范提升、初步验收、观摩评比、全面巩固等阶段，先期用一个月在宣传教育后打造一批小餐饮示范店，再逐步推广至全区。在古城内外分别选取箭道街、渔灯巷分别打造餐饮安全示范街，重点提升证照公示、环境卫生、三防设施、后厨操作、清洗消毒、垃圾处理等六项制度，全面推行量化分级和风险等级评定，通过互联网+明厨亮灶，实时展现加工制作过程和用餐场所环境，将“寻找笑脸就餐”融入消费维权，定期公布“笑脸”评定结果，渔灯巷还将发挥公司统一管理优势，食品原料统一购进、食品上链追溯、餐余废弃物统一回收处理，营造透明、安全浓厚的食品安全氛围。

黄花牛肉面是台儿庄特色美食，也是市区两级重点发展的产业。在小餐饮规范提升活动中，台儿庄区对黄花牛肉面馆开展专项整治，通过对黄花牛肉面旗舰店规范提升，在入口处实物展示食品原料信息；前厅干净宽敞明亮，安装液晶屏，实时展现后厨加工过程；引入扫码点餐程序明码标价、定位传餐；后厨执行4D管理模式，工具色标管理、从业人员着装规范、原料采购上链追溯、原料贮存规范有序、凉菜加工专间运行、餐饮具消毒专人负责、油烟机当天清理，改变了传统黄花牛肉面馆环境卫生差、食品安全操作及制度不规范等弊端，极大的提升了黄花牛肉面店整体形象，经济效益、社会效益凸显，充分发挥示范引领作用，带动传统店铺提格升级。

创新食品安全监管机制。推进监管智慧化。推广使用“山东食链”追溯平台，强化食品源头治理，深入推进“山东食链”上链，目前全区已上链食品企业1098家，年底前全区2500余家食品企业将全部实现上链，为食品安全追溯提供有力保障。

实施信用监管，将行政处罚信息等有序归集至山东省公共信用信息平台和国家企业信用信息公示系统，结合食品安全风险与信用风险，完善食品生产经营单位风险分级管理机制，实施差异化监管。

完善“寻找笑脸就餐”模式，通过互联网＋明厨亮灶，实时展现加工制作过程和用餐场所环境，同时将依托互联网平台制成二维码，方便消费者随时查看。近日，我局与电信公司积极对接，听取平台开发的意见和建议，制定实施方案。针对方案进行研判，初步制定出寻找“笑脸”消费系统1.0版。

深化“红黑榜”工作机制。强化食品安全“红黑榜”公示制度，设立黄花牛肉面专榜，定期公布上榜单位，实施榜单动态管理，对连续纳入黑榜，整改提升无效果，不符合食品安全标准的，厨房设施特别简陋、环境卫生差的小餐饮单位坚决依法查处、取缔，提高食品安全监管的示范引领作用和实效性。

引导特色食品产业化转型。推动全区食品产业高质量发展。加快黄花牛肉面产业化发展，已开发出方便携带的预包装产品3个品种，延伸了黄花牛肉面产业链，全面打造台儿庄黄花牛肉面地方品牌。打造“食安枣庄 会客台城品牌馆”。品牌馆分区展示枣庄本地特色食品，通过生产过程小视频，对产品生产流程进行展示，重点突出食品安全。整合优化电商资源，完善特色美食产品线上线下销售模式，打造直播电商网络流量新高地。

加强抽检监测质量。开展“你送我检”进市场、进超市活动，累计检测食用农产品36批次，其中果蔬农残检测30份、瘦肉精及兽药检测6份，检测结果全部合格。聚焦高风险品种、项目、区域、环节，加大抽检力度，均衡推进抽检计划。2022年已抽检批650批次，加强多批次不合格问题企业核查处置和监管，落实不合格食用农产品信息通报和查处反馈制度，监督抽检不合格产品核查处置率达到100%，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。